പതിയൻ ശർക്കര
പതിയൻ ശർക്കര നിർമ്മാണം – തിരുവൻവണ്ടൂർ ഗ്രാമപഞ്ചായത്തിൽ
തിരുവൻവണ്ടൂർ ഗ്രാമപഞ്ചായത്തിലെ പരമ്പരാഗത കാർഷിക-കുടിൽ വ്യവസായങ്ങളിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് പതിയൻ ശർക്കര നിർമ്മാണം. പ്രാദേശികമായി കൃഷി ചെയ്യുന്ന കരിമ്പിൽ നിന്ന് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്ന നീര് പരമ്പരാഗത അടുപ്പുകളിൽ വലിയ ചട്ടികളിൽ തിളപ്പിച്ചാണ് ശർക്കര നിർമ്മിക്കുന്നത്. നീണ്ട സമയത്തെ തിളപ്പിക്കലിനും തുടർച്ചയായ ഇളക്കലിനും ശേഷം കട്ടിയാകുന്ന പാനി പ്രത്യേക അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് തണുപ്പിച്ച് ശർക്കര രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
പ്രാധാന്യം
1. പരമ്പരാഗത പൈതൃകത്തിന്റെ ഭാഗം
- തലമുറകളായി കൈമാറി വരുന്ന നിർമ്മാണ രീതിയാണ് പതിയൻ ശർക്കര.
- പ്രാദേശിക സംസ്കാരത്തിന്റെയും കാർഷിക പാരമ്പര്യത്തിന്റെയും അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്.
2. കർഷകർക്ക് അധിക വരുമാനം
- കരിമ്പ് കൃഷിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട കർഷകർക്ക് മൂല്യവർദ്ധിത ഉൽപ്പന്നമായി കൂടുതൽ വരുമാനം ലഭിക്കുന്നു.
- ഗ്രാമീണ തൊഴിലവസരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
3. ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ
- ശർക്കരയിൽ ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
- ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം നൽകുകയും ദഹനപ്രക്രിയയെ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാരയെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്.
4. പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നം
- രാസവസ്തുക്കൾ ചേർക്കാതെയാണ് സാധാരണയായി നിർമ്മിക്കുന്നത്.
- സ്വാഭാവിക മധുരവും രുചിയും നിലനിർത്തുന്നു.
5. പ്രാദേശിക സമ്പദ്വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് പിന്തുണ
- ചെറുകിട ഉൽപ്പാദന യൂണിറ്റുകളെയും കുടുംബ അധിഷ്ഠിത സംരംഭങ്ങളെയും ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
- പ്രാദേശിക വിപണികളിൽ ആവശ്യകതയുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ്.
നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയുടെ പ്രത്യേകത
- കരിമ്പ് നീര് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു.
- വലിയ ചട്ടികളിൽ മരം ഇന്ധനമായി ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുന്നു.
- പാനി കട്ടിയാകുമ്പോൾ തുടർച്ചയായി ഇളക്കി ആവശ്യമായ പാകത്തിലെത്തിക്കുന്നു.
- പിന്നീട് പ്രത്യേക അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് തണുപ്പിച്ച് ശർക്കര രൂപപ്പെടുത്തുന്നു.
തിരുവൻവണ്ടൂരിന്റെ പ്രത്യേകത
തിരുവൻവണ്ടൂർ പ്രദേശത്തെ കരിമ്പ് കൃഷിയും പരമ്പരാഗത ശർക്കര നിർമ്മാണവും ഗ്രാമത്തിന്റെ കാർഷിക വൈവിധ്യത്തെയും സ്വയംപര്യാപ്തതയെയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. പ്രദേശവാസികളുടെ അധ്വാനവും പാരമ്പര്യ അറിവും ചേർന്നുണ്ടാകുന്ന ഈ ഉൽപ്പന്നം പ്രാദേശിക ഭക്ഷ്യസംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്.
